Hirschbraten mit fruchtiger Rotweinsauce
Zutaten:
- 1 kg Hirschrücken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 1 EL Mehl
- 1 TL Zucker
Anleitung:
- Hirschrücken abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter Olivenöl erhitzen und den Hirschrücken von allen Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen und grob würfeln. Zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mit anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und aufkochen lassen.
- Preiselbeermarmelade unterrühren und den Bräter in den auf 160°C vorgeheizten Ofen geben.
- Den Hirschrücken ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis er zart ist.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Sauce mit der Mehl-Wasser-Mischung binden.
- Mit Zucker abschmecken und den Braten in Scheiben schneiden.
Wie man das Gericht zubereitet:
Der Hirschrücken mit fruchtiger Rotweinsauce ist ein köstliches Gericht für besondere Anlässe. Der zarte Hirschbraten wird bei niedriger Temperatur im Ofen gegart und erhält dadurch eine wunderbar saftige Konsistenz. Die fruchtige Rotweinsauce verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und rundet den Geschmack perfekt ab.
Um das Gericht zuzubereiten, wird der Hirschrücken zunächst mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird er in einem Bräter scharf angebraten, um eine schöne Kruste zu bekommen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch werden grob gewürfelt und gemeinsam mit dem Fleisch angebraten. Das Tomatenmark verleiht dem Gericht eine würzige Note.
Nach dem Anbraten wird der Hirschrücken mit Rotwein und Wildfond abgelöscht und für ca. 1,5 Stunden im Ofen geschmort. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig. Die Preiselbeermarmelade wird untergerührt und verleiht der Sauce eine angenehme Süße.
Um die Sauce anzudicken, wird eine Mehl-Wasser-Mischung verwendet. Diese wird einfach unter die simmernde Sauce gerührt und bindet sie leicht. Abschließend wird die Sauce mit etwas Zucker abgeschmeckt, um die süß-säuerliche Note zu betonen.
Der Hirschrücken wird in Scheiben geschnitten und mit der fruchtigen Rotweinsauce serviert. Dazu passen Beilagen wie Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle. Das Gericht eignet sich perfekt für festliche Anlässe und begeistert jeden Wildliebhaber.
Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden (inkl. Garzeit)
Portionen: 4
Nährwertangaben:
- Energie: 450 kcal
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 35 g
Tipps:
- Verwenden Sie für die Zubereitung des Hirschrückens am besten eine Guss- oder Edelstahlpfanne, da diese eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleisten.
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Anbraten Zimmertemperatur hat, um ein gleichmäßiges Bratergebnis zu erzielen.
- Sie können die Sauce auch mit Gewürzen wie Rosmarin, Thymian oder Wacholderbeeren verfeinern.
FAQs:
Q: Kann ich anstelle von Hirschrücken auch andere Wildfleischsorten verwenden?
A: Ja, Sie können auch Rehrücken oder Wildschweinbraten für dieses Gericht verwenden.
Q: Kann ich die Rotweinsauce auch vorbereiten und einfrieren?
A: Ja, die Sauce lässt sich gut einfrieren und später wieder aufwärmen.
Insgesamt ist der Hirschbraten mit fruchtiger Rotweinsauce ein köstliches Gericht, das sowohl Wildliebhaber als auch Gäste begeistern wird. Die Kombination aus zartem Hirschfleisch und der süßlichen Rotweinsauce ist einfach unwiderstehlich. Probieren Sie es aus!
